एक वैज्ञानिक के रूप में, ग्रीन टी में फायदेमंद फ्लेवोनोइड्स और कैटेचिन और कैफीन के निष्कर्षण को तापमान और समय पर निर्भरता दिखाया गया है। 2006 में प्रकाशित एक अध्ययन में फूड केमिस्ट्री ने 60 डिग्री सेल्सियस से 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर हरी चाय से कैटेचिन और कैफीन निष्कर्षण का विश्लेषण किया। उन्होंने 20 मिनट के लिए इष्टतम निष्कर्षण की स्थिति को 80 डिग्री सेल्सियस पाया, जिसके परिणामस्वरूप 97% निष्कर्षण हुआ। catechins का। कम तापमान या तेज समय ने निष्कर्षण के प्रतिशत को कम कर दिया जबकि उच्च तापमान या समय के परिणामस्वरूप कैटेचिन का क्षरण हुआ। तो, विशुद्ध रूप से वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, इष्टतम परिस्थितियां 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस हैं।
बेशक, आप हमेशा उन परिस्थितियों में चाय पी सकते हैं और फिर इसे ठंडा करके ठंडा पी सकते हैं। शोध से पता चलता है कि जब चाय को ठंडा किया जाता है तो बहुत सारे लाभकारी यौगिक बाहर निकल जाते हैं। कभी ध्यान दें कि कोल्ड टी पेय की बोतलों के तल में बादल भरा हुआ सामान? लेकिन, इसे अच्छी तरह से हिलाएं और यह एक समस्या नहीं होनी चाहिए।
हालाँकि, एक चाय प्रेमी के रूप में, मुझे यह देखना होगा कि ज्यादातर लोग ऐसे पेय का अधिक सेवन करते हैं, जिनका स्वाद अच्छा होता है। विज्ञान इस बात का समर्थन करता है कि ग्रीन टी के सेवन के लाभ खुराक पर निर्भर हैं। आप जितनी अधिक "प्रभावी" ग्रीन टी पीएंगे।
इसलिए, मेरा सुझाव है कि कम तापमान पर पीसा गया अच्छी हरी चाय बेहतर स्वाद है। कम समय के लिए यह हरी चाय के प्रकार से भिन्न होता है, लेकिन मैं आमतौर पर लगभग 70 डिग्री सेल्सियस पर हरी चाय पीता हूं और बहुत कम पकने का समय का उपयोग करता हूं, आमतौर पर 3-5 मिनट। उच्च तापमान या लंबे समय तक पकने का परिणाम अधिकांश हरी चाय के लिए कड़वा स्वाद होगा। यदि आप इसका स्वाद नहीं उठा सकते हैं, तो आपको इसे पीने की संभावना कम है। यदि आप इसे नहीं पीते हैं तो प्रभावशीलता शून्य है।
कोल्ड ब्रूइंग के विषय पर, कोल्ड ब्रूइंग के कई पैरोकार हैं, आमतौर पर कमरे के तापमान पर १०-१२ घंटे तक पीसा जाता है। व्यावसायिक रूप से उत्पादित बोतलबंद चाय की रोकथाम पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि पॉलीफेनोल्स में "शीत-पीसा" किस्में अधिक थीं। हालांकि, यह संभावना वाणिज्यिक पक प्रक्रिया और पकने के तापमान से अधिक आंदोलन विधियों के लिए बोलती है। निष्कर्षण में शोध से स्पष्ट है कि, कैफीन और पॉलीफेनॉल दोनों की निचली निष्कर्षण दरों में अन्य सभी स्थितियों के बराबर, शीत-पकने का परिणाम है।